6 schwarze Oliven, kleingehackt
Zwiebeln und Champignons, feingehackt
je 1/2 Tasse grüner Paprika
4 Hühnerbrustfilets
je 1/4 TL Salz und Zucker
1 Zwiebel, feingehackt
100 ml Tomatenmark
375 ml ganze Tomaten aus der Dose
1 gehackte Knoblauchzehe
gehackte Petersilie
15 ml trockener Sherry
Zubereitung
Die ersten fünf Zutaten vermengen und in 20 bis 30 Minuten zu einer sämigen Tomatensoße köcheln lassen. Zwischenzeitlich etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Hühnerbrust pro Seite etwa drei Minuten anbraten, Die Bruststücke mit den Gemüsen in die Tomatensoße geben und 30 Minuten über sehr kleiner Flamme köcheln lassen. Auf einem Reisbett servieren.
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